En el arranque del año, la suba en el precio de la carne vacuna generó una brecha aún mayor respecto al pollo y al cerdo.
En el mercado de hacienda, y si se toma como referencia los remates semanales que la firma Consignaciones Córdoba realiza en la Sociedad Rural de Jesús María, el novillo subió en lo que va del año un 15% mientras que el ternero lo hizo un 18%.
Al mostrador, y de acuerdo con un relevamiento que el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) realiza en Córdoba sobre una canasta de 22 cortes vacunos en 15 supermercados y 30 carnicerías, la carne vacuna acumulaba hasta enero un suba en los últimos 12 meses del 70%, mientras que el pollo se había actualizado 29% y el cerdo solo 21%.
Cuando se compara la relación de precios entre las tres carnes, la brecha que el asado le saca al pollo y la cerdo ha crecido. Mientras que, en el arranque de 2023, con el valor de un kilo de asado se compraban 2,87 kilo de pollo y 1,29 kilos de cerdo, en enero de este año la relación llegó a cuatro kilos de pollo, y a 2,07 kilos de cerdo, con el valor de un kilo de carne vacuna.
