Una canasta de 12 cortes, relevados por el IPCVA, muestra una actualización promedio en su valor al mostrador superior a la inflación
Mientras el precio de la haciendo parece haber encontrado una meseta, en un escenario aún de precios altos, el valor de la carne vacuna al mostrador aflojó al ritmo de un consumo que está en sus niveles más bajos en los últimos 20 años. Aun así, el alimento se las arregla para ganarle a la inflación en Córdoba.
De acuerdo con el relevamiento mensual que el Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) realiza todos los meses en 15 bocas de supermercados y 30 carnicerías de Córdoba, en los últimos seis meses (diciembre de 2025 y mayo de 2026), el precio promedio de una canasta de 12 cortes vacunos subió 23,83%. El indicador está por encima de la inflación medida por el Indec, que en el período acumula 16,5%.
En el podio de los cortes que más subieron de precio está la nalga, con una suba de 25,60%, el cuadril, 25,20% y la colita de cuadril, 24,50%. Mientras que en el fondo del ranking está la bola de lomo, con 22,80% de actualización; la cuadrada, 22,30% y por último la costilla, 21.60%.
Si la comparación es con el resto de las carnes, la que más subió, según el relevamiento del IPCVA es el pollo, con un aumento del 35,95%, seguido por la carne vacuna, con el 23,83% y por último el cerdo, con un aumento del 15,6%.
Precisamente, la carne de cerdo es la única que se movió por debajo de la inflación en los últimos seis meses.
Por Alejandro Rollán
