La Cadena Porcina de Oncativo dio un paso clave con la presentación de un proyecto orientado a escalar la producción de carne de calidad diferenciada. La iniciativa busca ampliar un modelo local hacia toda la provincia.
El programa se denomina “Escalamiento provincial de la producción de carne porcina de calidad diferenciada”. Toma como base el trabajo del clúster porcino local.
El objetivo es fortalecer la producción. También apunta a mejorar la calidad del producto final. Uno de los ejes principales es la genética. Se busca incorporar características que aporten valor en el mercado.
Entre ellas, se destacan un menor nivel de sudorización y un mejor marmolado. Esto implica una adecuada infiltración de grasa en el músculo. Estos factores impactan directamente en el sabor. También mejoran la terneza y la jugosidad de la carne.
Trabajo conjunto para agregar valor y ganar mercados
La propuesta promueve un producto con mayor valor agregado y está alineado con nuevas tendencias de consumo. Hoy, los consumidores priorizan calidad, trazabilidad y procesos productivos cuidados. En ese sentido, la Cadena Porcina de Oncativo busca posicionarse con estándares superiores.
El proyecto contempla el trabajo articulado entre distintos actores. Participan productores, instituciones y referentes del sector. El objetivo es consolidar un sistema más competitivo. También se busca impulsar la innovación y la sostenibilidad.
Durante la presentación, autoridades provinciales destacaron la iniciativa. El ministro Sergio Busso remarcó la importancia de la genética y el conocimiento técnico. Por su parte, el intendente Nicolás Filoni planteó una visión ambiciosa y señaló que se busca posicionar los cortes porcinos en mercados internacionales. Además, se apunta a consolidar productos elaborados como el salame premium. La meta es llevarlos a las góndolas del mundo.
Desde el clúster, José Luis Careggio subrayó el impacto integral del proyecto. Indicó que beneficiará a toda la cadena productiva. También se destacó la necesidad de invertir en capacitación. Así lo expresó el productor Larry Bartoloni. Según explicó, no solo se requiere tecnología. También es clave cumplir con las exigencias sanitarias.
En ese marco, la Cadena Porcina de Oncativo se consolida como un modelo a seguir. El desafío es crecer con calidad y proyección internacional.
