El Clúster del Salame de Oncativo y Genporc sellan una alianza estratégica para transformar la genética porcina regional
El Clúster de la Cadena Porcina de Oncativo y la empresa Genporc formalizaron un convenio de provisión genética de vanguardia. El acuerdo cuenta con el respaldo fundamental de la Agencia Córdoba Competitividad, que subsidia el acceso a esta tecnología para los productores locales.
El convenio permite a los productores del Clúster acceder a semen porcino de alta performance a un precio diferenciado, facilitando la incorporación de líneas genéticas que optimizan tanto la eficiencia productiva como la calidad carnicera.
La visión del sector productivo: José Luis Careggio
El presidente del Clúster, José Luis Careggio, destacó la importancia de este paso para la comunidad productiva: “Nuestra misión es agregar valor en cada etapa. Con este acuerdo, democratizamos el acceso a la mejor genética del mercado para que todos nuestros productores, sin importar su escala, puedan elevar el estándar de sus animales. Esto garantiza que la industria del chacinado reciba una materia prima uniforme y de calidad superior”.
La mirada técnica y empresarial: Guillermo Lloveras
Por su parte, el Médico Veterinario Guillermo Lloveras, titular de Genporc, enfatizó el impacto técnico de la alianza. “Estamos poniendo a disposición del Clúster herramientas genéticas que han demostrado los más altos índices de conversión y calidad en el mercado. El objetivo es que el productor de Oncativo logre un animal más eficiente y con características carniceras ideales para el proceso de secado y elaboración que exige un producto con Identificación Geográfica”.
En diálogo exclusivo con Campo Directo, Lloveras subrayó que la articulación con la Agencia Córdoba Competitividad es clave para reducir las barreras de entrada a estas tecnologías, permitiendo un salto competitivo inmediato en la región.
Ejes centrales del convenio:
- Genética de avanzada: Provisión de material genético de Genporc para mejorar la conformación de los planteles.
- Sustentabilidad económica: Precios subsidiados por la Provincia de Córdoba para incentivar la inversión privada.
- Garantía de origen: Asegura la continuidad de la calidad que distingue al Salame de Oncativo a nivel nacional.
Esta alianza reafirma el compromiso de Oncativo con la innovación y el trabajo colaborativo entre el sector privado y el Estado para mantener el liderazgo en la cadena porcina argentina.
Genética, calidad y valor agregado
Germán José Viano, chacinador y ex productor porcino, destacó a su turno los beneficios del cambio genético. Desde su experiencia en la elaboración de embutidos, remarcó mejoras claras en la materia prima.
Según explicó, la incorporación de genética Duroc aporta mayor elasticidad a la carne. Esto se traduce en embutidos con más longevidad y mejores condiciones de conservación. “Cuando hablamos de conservación, hablamos también de sabor, color y calidad”, señaló Viano. En ese sentido, remarcó que el tocino y la grasa son fundamentales para productos como el salame.
La calidad del tocino es uno de los grandes diferenciales. También mejora el color de la carne y su comportamiento tanto en embutidos como en consumo fresco.
Si bien los cerdos híbridos ofrecen mayor rendimiento en volumen, la genética incorporada suma valor en calidad. Ese diferencial resulta clave para elaboraciones artesanales y regionales.
Viano explicó que, en la zona, sigue vigente la tradición de usar un porcentaje de carne vacuna. Sin embargo, esta genética también permite elaborar productos sin necesidad de mezclar carnes.
Desde el Clúster destacaron que el acuerdo fortalece toda la cadena. También consolida una estrategia de desarrollo territorial con agregado de valor local.
Con este avance, la producción porcina de Oncativo suma tecnología, calidad y nuevas herramientas para crecer de forma sostenida.
